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老友粉,南宁的烟火气。

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老友粉,南宁的烟火气。

发布日期:2019-12-16 作者: 点击:

在中国的南端,是风景秀丽的广西,古为百越之地,今为八桂山河,南有十万大山横亘,北有五岭巨峰逶迤,但她一直是中国的盲点,山青水秀,诗意田园,是上天对广西最大的眷顾,一方水土一方人,水稻孕育着阳光雨露的温情,也滋养着八桂人的淳朴与热忱,在广西,有三大米粉,桂林米粉已经人尽皆知,遍布在各地城市的大街小巷,螺蛳粉则以其独特的风味,成为当仁不让的网红美食,而老友粉却郁郁寡欢,不能进入大众的视野,今天我们要聊的就是老友粉,如果你曾对酸笋有过误解,那也请捂着鼻子听我说完,这一碗老友粉,南宁的烟火气。

老友粉.jpg

对南宁的街坊邻里来说,老友粉是最正常不过的人间烟火,当晨曦掠过大地,便会出门光顾自己经常去的老友粉店,它们大多在街头巷陌,那些破旧不起眼的店面,往往藏着人间绝味。经常光顾的人群中,也会有熟悉的老友,三两相聚,七零八落,聊着最淳朴的家常,人情味也在随着粉香,弥漫在这座城市的每一个角落。

桂三味老友粉.jpg

老友粉的料很足,光是汤头,就有多种香料,配合着上等的筒骨,以文火慢熬,以鲜香静待。煮粉的锅下,是炽烈的大火,热锅已毕,倒入少许油,锅中发出滋滋的狂欢,舞会的交响从这一刻开始蔓延。接下来将肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱等佐料下锅翻炒,加料酒炒出香味。然后,加入酸笋丝、米醋、生抽继续翻炒好后,倒入适量高汤加盖大火烧滚。最后,将事先准备好的米粉放入翻滚的汤水中煮开,撒入香葱末、胡椒粉和砂姜粉等配料出锅盛入碗里。一碗人间至味的碰撞,随着热气沁入舒张的细胞,整个过程不到三五分钟。

第一次吃老友粉的人,会觉得它“又臭又馊”,吃起来又酸又辣。“馊”的味道是豆豉的味道,也就是发酵过的黄豆,它在热锅中与各种食材烹饪后,发出独有的香味,对健康也是大有裨益的,如果说老友粉有灵魂的话,那豆豉至少占了一半,少了它的存在,老友粉的味道将会黯然失色,说到这里就不能不说桂三味老友粉,吃上它一口,简直是让人欲罢不能,陷进这闻着香辣浓郁的粉和汤里。

在《舌尖上的中国2》中,特意提了广西的酸笋,它是用新鲜的竹笋,在瓦缸之中,经过长时间的腌制发酵后,形成的独特风味。和臭豆腐、榴莲一样,闻着臭,吃着香,如果你大胆的往前一步,便会深陷其中而无法自拔,因为它有着和螺蛳粉一样的魔性。

 




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关键词:老友粉,南宁老友粉,桂三味老友粉

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